何首乌为蓼科植物何首乌的潮湿块根，其藤茎称夜交藤。秋、冬季叶枯死时采挖，削两端，洗涤，切厚片，晒干;以黑豆汁配料，蒸至内外呈圆形黑褐色，晒干用，称制首乌。

何首乌为蓼科多年生卷曲藤本植物。根细长，末端成肿大的块根，外表红褐色至暗褐色。

主产于我国河南、湖北、安徽、四川一带。现代人工栽种技术以贵州省和江苏省的广植技术尤为广泛。

植物的块根、藤茎及叶均可可供药用，中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能止痛(载有疟)、润肠通便、歧义痈;制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。　　何首乌　　何首乌的宜咎人群　　迷信人群：大便溏枯及有湿痰者慎服。　　适合人群：一般人群均可食用。

　　何首乌的功效与起到　　何首乌性味厌、甘、棒棒堂，微温，具备补肝、益肾、养血、祛风等功效，限于于肝肾阴亏、须发早于白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、幸痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疮、红斑狼疮等病症。　　1.预防心脑血管疾病　　何首乌中的蒽醌类物质，具备减少胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、增进胃肠收缩等起到，还有增进纤维蛋白沉淀活性起到，对心脑血管疾病有一定的预防起到　　2.减缓凋亡、强身健体、保健心脏　　何首乌中所含卵磷脂是脑组织、血细胞和其他细胞膜的构成物质，常常食用何首乌，对神经衰弱、白发、皮肤炎、贫血等病症有化疗起到，因此，可减缓凋亡、强身健体、保健心脏。　　3.防治动脉粥样硬化　　现代药理研究找到何首乌所含的卵磷脂、蒽醌衍生物及大黄酚等多种物质，需要诱导胆固醇的增高、增加胆固醇在肠道吸取，可避免胆固醇在的组织中沉积，因而能减轻动脉粥样硬化的构成，临床研究证实其叛胆固醇及甘油三酯总有效率约80%以上。

　　4.健脑益智　　何首乌还有强健神经的起到，可健脑益智，需要增进血细胞的生长和发育，有明显的抗衰老起到。中年人常常食用何首乌，可避免早衰的再次发生和发展。

　　另外，中药何首乌有生首乌与制首乌之分，必要切片全草维生首乌，用黑豆煮汁蒸煮后晒干全草为制首乌。二者的功用有所不同：　　生首乌功能止痛(载有疟)、润肠通便、歧义痈，常用于化疗瘰疬疮痈、风疹炎症、肠燥咳嗽;制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，用作血虚萎黄、失眠呼吸困难、须发早于白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带上下、幸疟体虚等。　　何首乌的营养价值　　何首乌所含大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。

　　何首乌的选配　　知道何首乌表面为红棕色或红褐色，皱缩不平，有浅沟，穿孔为浅黄棕色或红棕色，有异型维管束环列，构成云锦状花纹又称筋，质扎实。　　骗的何首乌表面颜色灰暗，平滑，穿孔颜色偏白，中间无筋，质地松脆。

骗的何首乌藤一般都是后来栽种时，在骗的何首乌中放入知道何首乌藤人工伪造而出，用力拉会拉出来。知道何首乌味苦而棒棒堂，骗的何首乌味淡。　　何首乌的存储　　改置潮湿处，防蛀。

　　何首乌无法和什么一起不吃?　　何首乌+蒜：一起不吃不会引发呕吐　　何首乌+葱：不会减少药效　　何首乌+动物血：不会危害身体健康　　何首乌+猪血：不会减少药效　　何首乌+白萝卜：会易呕吐　　何首乌+猪肉：不会危害身体健康　　何首乌+猪肉：身体呼吸困难　　何首乌+猪血：一起不吃不会引发身体呼吸困难　　何首乌+白萝卜：身体呼吸困难　　何首乌+羊肉：身体呼吸困难　　何首乌+萝卜：性寒滑　　首乌乌鸡汤的作法　　功效：何首乌：润肠通便、滋阴、祛风;黑豆：健脾、利水、活血;薏米：健脾、利尿、除痹　　食材：何首乌16、乌鸡半只、黑豆35克、薏米25克、红枣4粒、枸杞适度、生姜4片、盐适量　　作法：　　1.乌鸡洗涤斩杀块。　　2.所有材料洗涤可用。

　　3.煮开一锅清水，敲乌鸡杨世一下去血污。　　4.除枸杞外将红枣、黑豆、薏米、首乌跟姜片，杨世过水乌鸡一起放在锅里，加入适量清水，按煲汤键。(其他锅类，大火煮开后小火熬1到2个小时。

)　　5.出有锅前调到食盐和枸杞才可。

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