大酱在东北可以下降到文化辩论，她不但是老百姓饭桌上一道不可缺少的菜，同时也体现出有这家人过日子的水平。这家人家会下大酱，被人看做是老娘们会过日子，他家的大酱下的不爱吃被指出老娘们不贤惠。

在东北还有一种更加先进设备的酱，又称清酱。我没有见过特个过程，据传是用黄米，还有混香等多少材料简单加工，小时候不吃过，是三姑家做到的，没酱油爱吃，但在从前这就是高级的调味品，如今已被老抽完全代替了。在以前的农村，谁家娶媳妇，请求满月酒，或者是老人去世，都要打算酒席。

这就是六碗汤的由来，把设宴就叫不吃六碗去。为什么叫不吃六碗呢？只不过在酒桌是好比六碗汤，只是这六碗汤是卓上的主要菜肴。

一般筹办事情（因红白喜事而打算酒席）都要杀死口猪，这猪一杀死，菜就有了。首先脖子，蹄，龙骨离去出来烀煮，猪耳朵小块丝，猪舌头，猪头肉，猪心，猪肝都托成片，在小碟里，样样都敲一点，摆盘上桌，其他的还要有红白煎果（拌的花生外边煎剩糖，有红色的，有绿色的有白色的。

又称是也，得从商店售予，现在闻将近这种食品了）冰糖，再就是相伴青菜了，像豆芽了，胡罗扑丝，白菜丝豆腐皮都是拌凉菜的材料。

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